private gastronomy
Beste lezers, aanhangers en klanten.
Vanaf nu zal je bij Chef op Bestelling koks in huis kunnen halen met specialiteiten van diverse landen. Wat dacht je van een thaïse kok aan huis of een Italiaanse? Of een kookles aan huis met een afrodisiac menu voor een vrijgezellenfeest?
Dit is allemaal mogelijk enkel en alleen bij Chef op Bestelling. 
Posted in kok aan huis.
– February 16, 2010
Beste lezers, opgetogen dat ik was met een artikel in Goedele gaf ik een lang interview over hoe ik kook en wat mijn visie is. Nu moet het toch wel lukken dat ze als titel naast mij zetten dat ik mezelf een betere biokok vind… zucht, dat was allesbehalve mijn bedoeling
Hierbij wil ik dus even duidelijk maken dat ik geen arrogante en narcistische klootzak ben, want zo kom ik wel over in die titel. Ik kook wellicht een beetje anders.. maar dat doet in principe elke kok!
Posted in overpeinzingen.
– February 10, 2010
Posted in events.
– February 7, 2010
Voor de promotie van Slow Food Brussel gingen we op zoek naar andere leden en producenten van voedingsmiddelen die in de stad gevestigd zijn. Eén van de opmerkelijkste producenten was de imker Xavier Renotte van Hydromel
Deze honing komt van bijen die zich voeden met de diverse potplanten en exotische bloemen die op de balkons en in de tuintjes staan. De smaak is overweldigend! Ik heb werkelijk nog nooit zo’n aromatische honing geproefd.
Je kan de honing vinden in plaatselijke winkels of raadpleeg de website.
Posted in gourmandise.
– January 27, 2010
Deze post is wellicht een logisch gevolg van de vorige posts want als ik A zeg kan ik evengoed B zeggen. Chef op Bestelling werkt sinds een half jaar inderdaad op een hoger verzet en zend buiten mezelf andere koks uit. Het is dus meer een groep van uitzendkoks geworden met elk hun eigen inbreng.
Vanaf vandaag bestaat er de pagina “CHEFS” met een korte voorstelling van hen.
Posted in Uncategorized.
– January 6, 2010
De laatste wedstrijd waar Chef op Bestelling / Chef a la minute aan meedeed is eentje van Yunomi! Yunomi is een online sociaal netwerk waar vrouwen terecht kunnen met hun vragen en waar tal van tips te verkrijgen zijn.
Voor al wie geïnteresseerd is in de menu waar onze uitzendkok Glenn met werkte is er onderaan de mogelijkheid om comments/vragen te stellen. Wij zullen deze graag beantwoorden. De menu zelf vind je op mijn kaart, het is de contemporaire seizoensmenu.
Zou je zelf zoiets niet willen winnen op kerst? Hieronder enkele sfeerbeelden:
Posted in events.
– December 30, 2009
Misschien hebben sommige lezers van mijn blog dit al gemerkt, Chef op Bestelling is namelijk nogal veel een prijs die je kan winnen. Er werden het afgelopen jaar wedstrijden uitgeschreven voor o.a. Flandria, Lays, Kikkoman en Yunomi. In totaal ben ik of is één van mijn uitzendkok’s al 78 keer als prijs weggegeven!! Straf getal niet?
Posted in overpeinzingen.
– December 30, 2009
Sint-Jacobsvrucht, hoorn des overvloeds, schorseneer, zwarte truffel
“Een zalf of mousseline van pastinaak is één van de lekkerste dingen op aarde!” Riep ik onlangs luid in mijn keuken. Het gaat koud zelfs goed op de boterham. Ik schreef het dan ook onmiddellijk op mijn lijstje van te verwachten gerechten die je kan proeven in het restaurant dat ik weldra in Brussel centrum open – wel dat mijn vriendin en haar zus weldra zullen openen – moet het eigenlijk zijn.
Deze zalf serveerden we bij schorseneren gestoomd, trompette de mort of hoorn des overvloeds en zwarte truffel. Een recept van mijn Franstalige collega van Chef a la Minute.be
Smakelijk 
Posted in recepten.
– December 9, 2009
Vanaf dit seizoen delen we onze menu’s in volgens hun specifiek karakter. Ik krijg ook steeds meer zin om naast vernieuwend te koken, nog eens de goede oude streekgebonden klassiekers te maken – tot in hun perfectie toe!
De typische seizoensmenu die speciaal wordt opgesteld voor luxe evenementen bevat nu veel meer gangen en noemen we “contemporair” omdat deze simpelweg gebaseerd wordt op wat er zich vandaag afspeelt in de top van de keukenkunst. Met trots stel ik je de nieuwe en toch wel zeer geslaagde wintermenu voor:
125 € voor 8 gangen – 110 € voor 7 gangen – 95 € voor 6 gangen
Oester met gekonfijte kiwi en komkommer, olijfolie en basilicum
wijn
***
Aardappels met laurier gekonfijt in boter, dashibloem, zalf van onrijpe appels, gebrande appelschil en schuim van kamillethee
***
Niertjes met schorseneren en saus van zoethout
wijn
***
Mosselen en kokkels met gierst
wijn
***
Hazerug met pruimensaus, wilde kool, Japanse andoornknol en gefrituurde boerenkool
wijn
***
Hert met rode biet, maïs, vanille, sinaasappel en kool
wijn
***
Peer gegaard in hooi, chocolade-pastinaak ganache, toffee met kardamom
***
Gelei en gevriesdroogde ananas, dorset zandkoek met kruidnagel en sorbet van steranijs
Smakelijk!
Posted in gourmandise.
– December 5, 2009
hazelnoot, pompoen, truffelolie en salie
Een mousseline van Turkse pompoen met truffelolie, carpaccio van pattison, zalf van hazelnotenschil, gefrituurde hazelnoot, salie
Deze heeft het niet gemaakt in de wintermenu al was hij voor enkelen de apotheose van de menu. Net daarom verdient het gerecht toch wel de eerste post!
Smakelijk!
Posted in Uncategorized.
– December 2, 2009
