De zomer is aangekomen en de BBQ stellen worden uit de schuur gehaald. Ook bij Chef op Bestelling, de referentie voor kok aan huis wordt er voorbereid voor het BBQ-seizoen. We hebben tal van recepten voor gegrilde groenten – zeevruchten – vlees en noem maar op!

Momenteel staan er zo’n 20 events geboekt maar daar kunnen er voor ons nog makkelijk 4x zoveel bij!

Als je een BBQ-kok aan huis zoekt ben je bij ons aan het juiste adres.

Vriendelijke groeten

het COB-team

Er zijn nieuwe menu’s in aanmaak.

Contemporaire menu  / Streekgerechten menu / Italiaanse menu / Thaïse menu / Vegetarische menu / Marokkaanse menu / Afrodisiac menu

Aangepast aan de lente!

Als kok aan huis werken we graag met de seizoenen. Er is niets leuker dan prachtige seizoensproducten aan huis bereiden.

]]> http://chefopbestelling.be/gourmandise/de-lente-komt-eraan.html/feed/ 0 http://chefopbestelling.be/gourmandise/de-nieuwe-menus-zijn-er.html http://chefopbestelling.be/gourmandise/de-nieuwe-menus-zijn-er.html#comments Mon, 22 Mar 2010 12:53:00 +0000 filadmin http://chefopbestelling.be/?p=757 Je kan ze bekijken via de knoppenbalk boven aan!

Contemporaire menu  / Streekgerechten menu / Italiaanse menu / Thaïse menu / Vegetarische menu / Marokkaanse menu / Afrodisiac menu

Aangepast aan de lente!

De typische seizoensmenu die speciaal wordt opgesteld voor luxe evenementen bevat nu veel meer gangen en noemen we “contemporair” omdat deze simpelweg gebaseerd wordt op wat er zich vandaag afspeelt in de top van de keukenkunst. Met trots stel ik je de nieuwe en toch wel zeer geslaagde wintermenu voor:

125 € voor 8 gangen – 110  € voor 7 gangen – 95 € voor 6 gangen

Oester met gekonfijte kiwi en komkommer, olijfolie en basilicum

wijn

***

Aardappels met laurier gekonfijt in boter, dashibloem, zalf van onrijpe appels, gebrande appelschil en schuim van kamillethee

***
Niertjes met schorseneren en saus van zoethout

wijn

***

Mosselen en kokkels met gierst

wijn

***
Hazerug met pruimensaus, wilde kool, Japanse andoornknol en gefrituurde boerenkool

wijn

***

Hert met rode biet, maïs, vanille, sinaasappel en kool

wijn

***
Peer gegaard in hooi, chocolade-pastinaak ganache, toffee met kardamom

***

Gelei en gevriesdroogde ananas, dorset zandkoek met kruidnagel en sorbet van steranijs

Smakelijk!

***
Sint-Jacobsvruchten met gesauteerde groenten, kervel en infuus van citroengras

Chardonnay – Les Hautes de Belair

***
Aardappels met laurier gekonfijt in boter, sterappelzalf, gebrande appelschil en schuim van kamillethee

***
Mousse en batonettes van schorseneren met zwarte truffel en grijze garnalen

Gaillard – Touraine Mesland Wit

***
Fazant met bospaddenstoelen, kastanjes, peer en knolgroenten

Costeplane Plan des Savalous

***
Sorbetijs van witte chocola, spritz met lavendel en braambesconfituur

***
Versgebakken koekjes en pralines met koffie en thee

P.S. Aangezien ik een maand op reis was tussen september en oktober en nadien zeer veel werk had in te halen zijn er deze keer geen foto’s beschikbaar van de seizoensmenu.

dan komt er een combinatie van zomerbietjes met appel en aardappel, de jus van bieten met miso, een kort gebakken tijgergarnaal en zwarte gomasio

het derde gerecht is lichtgerookte en dus rauwe wijting waarbij ik het vel krokant bak, erbij licht aangebakken rijst, prei, rock chives en een saus van honing met het aroma van jong hout en mos

als laatste hartige gerecht is het duif waarvan ik de filet kort aanbak en van het karkas met zoethout en kaneel een saus maak. Daarbij komt een gekonfijte sjalot met ernaast een klein beetje sorbet van stilton en boekweit

dit is op de foto niet te zien maar er zullen ook nog peultjes bij komen te liggen

ik sluit af met een dessert. Gekarameliseerde abrikozen met panna cotta van aardbei waar ik een druppel likeur op doe, 50 seconden amandelbisquit, saus van dooier, rozenblaadjes en komkommerkruid

Sinds vorige week loop ik met mijn hoofd te dwarrelen in de wolken. Waarom dit zo is heb je wellicht al afgeleid uit de titel van dit bericht. Ik ga namelijk een kookboek schrijven!

Het voorstel kwam er vanuit de hoek van Mmmmh!, net zoals enkele van hun chefs een boek hebben geschreven over hun passie (Thaï Food, Fusion, Italië, … ) kan ik er deze keer eentje maken over de mijne: ik hecht namelijk veel waarde aan de eerlijke keuken. Verswaren gebruik ik in het seizoen wanneer ze het best zijn. Voor mijn part moet de smaak van een lekkere boterraap niet onderdoen aan de smaak van een asperge. Ik hou van pure smaken en een grote diversiteit.
zo kan ik nog wel even verder… Deze opvatting die zijn wortels heeft in de basisregels van de gastronomie wordt vaak “slow food” genoemd. Als je meer wil weten over slow food, bezoek dan deze website, er staat mooi neergeschreven wat slow food juist inhoudt.

Er zullen 6000 oplagen verschijnen en het boek bevat zo’n 60 recepten. De recepten zijn eenvoudig zodat iedereen ze thuis zelf kan maken. Met een nadruk op “slow food” en creativiteit in de keuken.

Wanneer het zover is kan je de boek via mijn website bestellen. Ik kan alvast niet wachten om hem in mijn handen te hebben!

Eenderhoe, het was plezant! Voor jullie lezers wat te verwennen heb ik gewoontegetrouw van alle gerechten een foto genomen. Deze keer wel onzorgvuldig.. Dus stoor je aub niet te hard aan de details :s

Voorgerecht: een zalf van raapjes met daarop asperges, Sot l’y laisse / chicken oysters / kippenhaasje en kervel

Hoofdgerecht: Kwartel kort gebakken met een stuk rauwe eendenlever eveneens kort gebakken, rode kool gegaard in sinaasappelsap met kaneel en steranijs en aardappeltjes in vanilleboter

Dessert: Een ijsparfait of semi freddo van honing en lavendelthee, rabarberconfituur en poeder van hazelnoten (VERY BAD PHOTO)

Culinaire AMBIANCE is op zoek naar de ‘Beste Foodblog van Vlaanderen’. Wie heeft er met andere woorden het lekkerste culinaire internetdagboek van Vlaanderen en wie kan hiermee het grootst aantal lekkerbekken en foodies overtuigen? 

Stem daarom nu je favoriete weblog naar eeuwige roem!
Laat Ambiance vóór 30 april weten dat je mij steunt. Het kan je bovendien een leuke prijs opleveren. Onder alle stemmers verloten zij immers 10 jaarabonnementen op Culinaire AMBIANCE. En ik krijg een kans op een column in het magazine! Dat is bij mij al lang een grote droom!

PLEASE STEM OP MIJ! 

Klik hier om te stemmen

Trouwens iets dat – als men het zou vragen – ik nog wel als hoofdgerecht voor de kindjes zou serveren tijdens een dienst als kok aan huis.

Het recept:

- 100 g puur gemalen Bio rundsvlees met een beetje zwarte peper en zout
- ketchup, mosterd en mayonaise als saus
- cheddar want zo hoort het
- een ui volledig doormidden gesneden in een plak ringen en deze gegrild
- een “bun” door 500 g bloem, 200 g room, 30 g suiker, 2 el zout, 1 zakje gist te kneden – gisten – en afbakken

EASY