Chef op Bestelling » kookworkshops

Kookles voor een kookclub

filip — Mon, 20 Apr 2009 09:41:27 +0000

Het is één van de leukste dingen die je kan doen als kok. Een kookles geven aan een kookclub. Een bende vrienden Foodies die weten hoe te genieten op culinair vlak.

Anniek en Nathalie en de rest: bedankt!

Ik maakte 2 hapjes ter demonstratie, een ceviche van tijgergarnalen en een espuma van Ardense ham.
Daarna maakten we samen in een actieve kookworkshop een risotto met eekhoorntjesbrood en groene asperges, Lamsvlees met carpaccio van witte asperges en erwtjes en als dessert vanille-ijs

Kooklessen

filip — Wed, 18 Mar 2009 19:18:54 +0000

Eindelijk een foto van mij in actie tijdens een actieve kookworkshop. Ik geef al meer dan een jaar gemiddeld 3 avonden per week kookles in de ateliers van Mmmmh. Je kan er vooral op zaterdag terecht voor publieke lessen onder mijn leiding. Deze week is het “Cucina Italiana di Primavera”.

Huwelijksaanzoek

admin — Mon, 15 Dec 2008 11:14:44 +0000

Ik werd gevraagd om een man te helpen bij het koken van een diner tijdens een bijzondere avond. Hij ging zijn vriendin namelijk ten huwelijk vragen. Het was een prachtige en onvergetelijke ervaring!

Kookles in De Pinte

admin — Mon, 15 Dec 2008 11:07:30 +0000

Zaterdagavond zat ik ergens in Gent bij een toffe groep vrienden thuis kookles te geven. De menu bestond uit mijn reeds zeer succesvol voorgerecht van schorseneren en garnalen. Dan was het de hazerug – met savooikool ipv boerenkool deze keer – en als dessert een petit moelleux au chocolat met ijs van sinaaskaramel met kaneel, room en oranjebloesemwater.

Spijtig genoeg was de ijsmachine niet in orde en duurde het lang vooraleer het ijs klaar was. Ik heb dan ook besloten om deze week eindelijk vaarwel te zeggen tegen mijn kleine kenwood en een magimix te kopen!

Nadien hebben we nog wat geëxperimenteerd met food-photography..

Macarons

admin — Sun, 30 Nov 2008 20:58:25 +0000

Ik gaf bij Mmmmh! kookles over macarons en dacht jullie lezers eens te verwennen met de foto’s van mijn leerlingen..

Ik struikel al een tijdje over het kleuren van mijn macarons. Bij de gevorderde patissiers hebben ze hiervoor sterk spul. Met natuurlijke kleurstof geraak je niet ver. Voor de bruine gebruik ik cacaopoeder en de rode een extract van rode biet. Ik ga binnenkort een groene trachten te maken met Matcha tea.

Helemaal naar Lottinghen Noord-Frankrijk

admin — Tue, 25 Nov 2008 15:53:51 +0000

Er werd mij gevraagd een actieve kookworkshop te organiseren in het verre Lottinghen op een zaterdagavond. Na overleg met het thuisfront kwam ik tot een leuk idee. Ik zou met Fientje overdag kunnen gaan wandelen aan de kustlijn van Boulogne-sur-mer, in de hoop samen wat kokkels en andere zeevruchten te rapen. Waarbij ze s’avonds dan gewoon mee ging en bijvoorbeeld foto’s kon trekken. Dit kwam allemaal goed uit. Ik heb namelijk tijdens een kookles zelf nauwelijks tijd om foto’s te nemen en Fientje is een natuurtalent.

Spijtig genoeg hadden we geen laarzen bij want er was aan de kust een uitgestrekte plas voor dat je aan de zee kwam. In de verte zagen we individuen dingen van het strand rapen maar wij konden er niet bij…

Er staat op onze krijtmuur nu dan ook duidelijk: “Laarzen kopen!”

Duurzaam koken met kinderen

admin — Tue, 25 Nov 2008 15:12:51 +0000

Vandaag en de volgende twee dagen geef ik in opdracht van Velt kookles aan leerlingen van het 5de en 6de studiejaar. Aangezien het een opdracht van Velt is gaat het over duurzaamheid in de keuken. Het is de eerste keer dat ik kinderen aan het werk zet, dus ik heb het mezelf gemakkelijk gemaakt met de recepten. We maken broodjes met falafel en als dessert pannenkoeken met gebakken peren en appels.

Wat ik vooral geleerd heb is het stellen van duidelijke regels voor dat je begint. Daarna is het zeer leuk om te koken met kinderen. Het is weliswaar wel vermoeiend.