Het recept met foto’s

Pastadeeg:

Gewoonweg 1 ei per 100 g bloem, wat zout en goed kneden.

Vulling:

150 g rauwe rode biet, 100 g ricotta, 1 dooier, 2 el chapelure, een beetje nootmuskaat, peper en zout

1. de rode biet met de fijne kant raspen
2. de overige ingrediënten toevoegen en goed mengen

Ik rol het pastadeeg dun uit op ongeveer 1 mm dikte

Op één helft van het uitgerolde deeg begin ik de vulling te spuiten met ongeveer 7 cm ertussen want ik wil grote ravioli’s met een duidelijk zichtbare gevulde kern.

Ik doe verder tot alle mogelijke plaatsen een hoopje ravioli hebben.

Vervolgens borstel ik tussen de hoopjes in losgeklopt ei zodat de pasta goed aan elkaar zal blijven plakken wanneer ik ze afkook.

Ik doe dit tot ik zeker ben dat alle kantjes goed afgesloten zullen zijn.

Erna kook ik ze een 6-tal minuten af in kokend gezouten water. Nadat ik ze heb afgegoten meng ik er wat olijfolie of boter onder zodat ze niet aan elkaar blijven plakken en ze mooi blinken.

Zeer leuk om te serveren als hapje

Veel plezier!

Ik ga ze dadelijk serveren, ze zijn overheerlijk!

voor ongeveer 20 stuks

soezenbeslag:

1 ¾ dl witbier (Hoegaarden bvb of een Blanche Du Hainaut = bio), 50 gr boter, 75 gr bloem, mespunt zout, 3 verse eieren op kamertemperatuur

1. breng bier met de boter aan de kook
2. als de boter gesmolten is de bloem + zout erbij doen, door een zeef
3. blijf roeren tot het deeg van de kanten loskomt en een bolletje vormt
   
4. van het vuur nemen en roeren tot het beslag lauw is
   
5. 3 eieren één voor één stevig erbij roeren, goed mengen tot een homogene massa
   
6. het 4^de ei eerst loskloppen en dan erbij roeren tot het deeg glanzend is en in stukken van de lepel valt
   

dit is een cruciale fase om mooie soezen te hebben die barsten vertonen, hoe meer ei, hoe grilliger de vorm wanneer de soes zich in de oven met lucht vult

1. voorverwarm oven op 220°C
2. spuit op bakpapier 20 kleine hoopjes met een spuitzak met gladde mond - ik koos op de foto voor balkjes zoals bij eclairs maar je kan ook balletjes maken bvb
3. 20 min bakken op 200°C en erna laten afkoelen

Bij het afbakken verminder ik de oven vaak na 10 min tot 150°C, erna laat ik de soezen drogen tot ik ze krokant genoeg vind, dit kan nog eens een 20 minuten duren.  Ze zijn dan in totaal 30 minuten in de oven geweest.

crème:

200 gr gerookte forel, 3el verse fijngesneden dille, sap van 1 citroen + enkele zestes, 1dl room, enkele takjes dille en stukje citroen als versiering

1. prak de forel fijn met een vork en meng met de dille en citroen
2. klop room stijf en spatel door het mengsel

1. snij de soesje halvelings in twee
2. spuit de crème er in
3. garneer met citroenschijfje en takje dille

Voor 20 stuks

1 vel nori (Japans gedroogd zeewier voor sushi), 130 g Sint-Jacobsvrucht, 1 eiwit, 0,75 dl room, een stuk mierikswortel, 1 el zure room

- Je maalt de rauwe Sint-Jacobsvrucht samen met de room en de eiwitten tot een mousse in een blender of cutter. Kruid dit vervolgens af met een beetje peper en zout

- Leg de nori op een vel plasticfolie en leg vervolgens in de nori de mousse zodat je alles kan oprollen als een sigaar.

- Rol het geheel op als een grote sigaar – je kan hiervoor een sushi bamboematje gebruiken – en rol vervolgens de plasticfolie rond de nori waarbij je de uiteinden dicht maakt.

- Zet water op tot het ongeveer 80°C is en leg de rol er voor een 20 minuten in tot de eiwitten van de vis en het eiwit gestold zijn.

- Rasp een stuk mierikwortel fijn en meng met de zure room zodat je een smeuïge en pikante pasta hebt.

- Leg een beetje van die pasta in een lepel, daarna snij je een mootje van de uitgepakte en warme nori-rol en leg je dat op de mierikswortel.

Smakelijk!