2 eieren, 2 eiwitten, 30 g bloem, 220 g amandelpoeder licht gebruind in de oven, rasp van 1 citroen, 1 koffielepel oranjebloesemwater, 150 g gezouten boter tot noisette verwarmd

1. Eerst de eieren en suiker goed kloppen tot een witte kleur verschijnt. Dan de overige ingredienten toevoegen en goed mengen maar niet te lang (je wil geen gluten krijgen)

Zeer simpel dus!

Voor 20 stuks zoals op de foto:

350 g bloem, 125 g poedersuiker, 250 g echte en smaakvolle boter, kruidnagels

1. alles goed mengen tot een homogene massa (indien nodig voeg je wat water toe)
2. met een deegroller een plak van 1 cm dikte uitrollen
3. vervolgens met een mes vierkanten in de plak kerven en in het midden van elk vierkant een kruidnagel steken
4. afbakken in een oven op 150 °C gedurende een 25 minuten

Bij zanddeegkoekjes staat in het recept vaak dat je ze moet afbakken op 180°C zoals de meeste andere koekjes. Toch is het best een lagere temperatuur te nemen en ze langer in de oven te laten zitten. Zo is de suiker niet te hard gekarameliseerd en hou je de zachte smaak van de boter.

150 gr zwarte chocolade, 12 repen zwarte chocolade, 80 gr boter, 90 gr poedersuiker, 2 soeplepels bloem, 4 eieren

oven voorverwarmen op 240 graden

1. boter en chocolade smelten
2. eieren en suiker kloppen tot een witte en gladde substantie
3. bloem toevoegen
4. boter en chocolademengsel toevoegen, mooie gladde massa van kloppen
5. individuele vormpjes invetten
6. voor de helft vullen – in het midden de chocoladestukken plaatsen, met de rest van het deeg bedekken
7. 8a 10 min laten bakken
8. onmiddellijk serveren

ijs en espuma

120 gr suiker, 3 sinaasappels, 3 dooiers, rum 7 anos, oranjebloesemwater, 4 kaneelstokken, 4 dl room

9. Trek de kaneelstokken in de room tot de smaak er goed vanaf is gekomen.
10. Je karameliseert de suiker en blust hem af met sinaasappelsap en een scheutje rum.
11. Je laat dit tot 1/3 inkoken en laat het wat afkoelen. Voeg de dooiers toe en 2 dl room en mix zeer goed, smaak af met oranjebloesemwater. Dit laat je vervolgens verdikken op het vuur zonder te laten koken.
12. Terug laten afkoelen en afdraaien in de ijsmachine

250 g suiker
250 g boter
vanillesuiker
2 eieren

2 el rum
½ tl bakpoeder
500 g bloem
3 el cacao
1 eiwit met 1 el water losgeklopt

De boter, eieren, suikers en rum goed mengen
Vervolgens de bloem en het bakpoeder erbij mengen tot een homogene massa
Verdeel het deeg in 2 en meng één deel met het cacaopoeder tot het gelijkmatig en goed gekleurd is
Rol vervolgens elk deel uit tot 0,5 cm dikte, snij er een rechhoek of vierkant uit en bewaar de twee plakken deeg koel (30 min is voldoende)

Met behulp van foto’s wordt onderaan uitgelegd hoe je met het deeg mozaïekkoekjes maakt:

Snij op een bebloemd werkvlak de afgekoelde plakken in reepjesvan 0,5 cm. Leg 3 reepjes naast elkaar waarbij het aangrenzend reepje van een andere kleur is. Borstel deze langs de zijkanten en de bovenkant in met het losgeklopt eiwit.

Het eiwit werkt als lijm wanneer je de koekjes afbakt.

Begin een volgende laag bovenop de eerste drie reepjes. Zorg dat je alle kanten goed insmeert met eiwit. Werk steeds voorzichtig en duw de reepjes lichtjes tegen elkaar. Er mogen geen openingen tussenin zijn.

Leg zo 4 lagen op elkaar.

Je kan uiteraard nog meer lagen maken en ook de breedte aanpassen als je wil. Het resultaat is een rechthoek van 3×4 = 12 reepjes afwisselend van kleur.

Leg dit in de koeling of voor langer te bewaren in de vriezer.

Wikkel best plasticfolie rond het deeg zodat het niet uitdroogt. Wanneer het deeg goed gekoeld of bevrozen is kan je er makkelijk plakjes van snijden. Leg de stukjes vervolgens op bakpapier of een bakmat en bak af op 12 a 14 min op 160 °C . (hieronder op de foto zijn de randen bruin gebakken, dat is niet de bedoeling! Ik heb deze bij vrienden met een nogal moeilijke oven afgebakken..)

Met de rest van het deeg heb ik thuis spiraalkoekjes gemaakt

Het uiteinde van de mozaïekrol is voor de kok