Chef op Bestelling » Uncategorized

nieuwe menu en nieuwe chefs

filip — Tue, 10 Aug 2010 09:17:45 +0000

Beste lezer en fans van Chef op Bestelling – koks aan huis. Sinds kort melden zich wekelijks nieuwe chefs aan die een uitzonderlijke passie voor hun keuken hebben en deze graag willen delen bij de mensen thuis. Gaande van etnische keukens tot jongens met tonnen ervaring in toprestaurants klaar om voor jullie een onvergetelijke haute cuisine diner te verzorgen.
Check hun profiel maar eens op de pagina “chefs”

Er is ook een nieuwe menu voor de whisky liefhebbers: http://chefopbestelling.be/mijn-kaart/whisky-menu/

De nieuwe menu’s voor de zomer zijn klaar!

filip — Tue, 06 Jul 2010 10:48:16 +0000

Dag allemaal

Voor de zomer bieden we onze bekende selectie internationale menu’s en natuurlijk ook de vernieuwde contemporaire en vegetarische topmenu’s aan. Vergeet niet de recent toegevoegde Senegalese keuken en ook onze bbq-special.

Om je een voorsmaakje te geven: (smullen maar!)

125 € voor 8 gangen - 110  € voor 7 gangen - 95 € voor 6 gangen

Heldere en ijskoude consommé van tomaat met artisjok, zomerpostelein, groene asperge en wilde tomaten

***

Jonge rode biet met appel en aardappel, misosaus, langoustine en zwarte gomasio

Clos Château Gaillard – 2008 – Gamay Noir & Cabernet Franc – Touraine-Mesland, VAL DE LOIRE

***

Linzensla met rode biet, zalf van zuring, citroenmelisse en gepocheerde oesterzwam

***

Licht gerookte wijting met rijst, jonge prei en saus van honing met jong hout en mos

Clos Château Gaillard – 2008 – Chenay & Chardonnay blanc – Touraine-Mesland, VAL DE LOIRE

***

Duif met zoethout en gekonfijte sjalotjes, espuma van stilton en mange-tout

Beau Thorey – BELLA PARRA – 2004 – Coteaux du Languedoc

***

Gekarameliseerde abrikozen, panna cotta van aardbei, luchtige bisquit, rozen en komkommerkruid

***

Aardbeien in stroop van steranijs en bergamot met vanille-bourbon ijs

***

Ananas in gelei en gevriesdroogde vorm met ijs van steranijs, Dorset zandkoek en kruidnagel

Let the sunshine in! De Senegalese menu is er!

Els — Sat, 01 May 2010 11:49:54 +0000

Met het zonnetje nog nastralend introduceren we onze nieuwe Senegalese menu: Beignets – Thiébou of Yassa – Banane flambée
klik hier voor de gedetailleerde menu

Hiervoor hebben we ook een fantastisch nieuwe chef: Alpha Thiam. Alpha is een Libanees-Senegalese-kok met een verfijnde, explosieve en creatieve keuken.
klik hier voor Alpha’s volledige profiel

Chefs op Bestelling

filip — Wed, 06 Jan 2010 08:47:13 +0000

Deze post is wellicht een logisch gevolg van de vorige posts want als ik A zeg kan ik evengoed B zeggen. Chef op Bestelling werkt sinds een half jaar inderdaad op een hoger verzet en zend buiten mezelf andere koks uit. Het is dus meer een groep van uitzendkoks geworden met elk hun eigen inbreng.

Vanaf vandaag bestaat er de pagina “CHEFS” met een korte voorstelling van hen.

Pompoen met hazelnoot, truffelolie en salie

filip — Wed, 02 Dec 2009 08:36:20 +0000

hazelnoot, pompoen, truffelolie en salie

Een mousseline van Turkse pompoen met truffelolie, carpaccio van pattison, zalf van hazelnotenschil, gefrituurde hazelnoot, salie

Deze heeft het niet gemaakt in de wintermenu al was hij voor enkelen de apotheose van de menu. Net daarom verdient het gerecht toch wel de eerste post!

Smakelijk!

Filip in Proeven magazine

filip — Fri, 30 Oct 2009 14:14:13 +0000

Jaja, alweer in een magazine. Deze keer kon ik vertellen over de Slow Food filosofie in Proeven magazine. Weldra krijgen jullie enkele foto’s van mij in het magazine.

De recepten waren mijn garnalen met schorseneren, patisson met witte pens en ananas met steranijs en kruidnagel

een nieuwe kok

filip — Tue, 27 Oct 2009 16:06:42 +0000

Beste lezers, met trots kan ik jullie meedelen dat Chef op Bestelling vanaf nu ook full-time beschikbaar is in franstalig België. Met de opening van chefalaminute.be en een vaste kok genaamd: Lucas Limongelli

Je kan al enkele filmpjes van Lucas bekijken op www.letscookit.tv
of klik hier

Hij heeft ervaring in toprestaurants, is zeer creatief en is bij de tofste mensen die ik ooit ontmoet heb. Een ideale kok aan huis! Als je kok aan huis wil zijn moet je namelijk niet alleen goed kunnen koken, je moet ook een people’s person zijn. Het heeft me lang geduurt vooraleer ik iemand zoals hem vond.

Verjaardagen

filip — Mon, 10 Aug 2009 17:03:21 +0000

Zo leuk dat dat kan zijn.

al één gerechtje af

filip — Mon, 15 Jun 2009 17:30:31 +0000

Eindelijk ben ik aan één gerechtje uit.. Het is een combinatie van nieuwe rode bietjes met het loof – stoemp van appel en aardappel – gamba bedekt met zwarte gomasio (die gomasio maak ik zelf met zwart sesamzaad en zwart zout)
de saus is een geconcentreerde emulsie van rode bietensap en miso

Ik denk eraan de gamba weg te laten. Het gerecht is gebaseerd op één van mijn vriendin haar lievelingsstoempen die maak: patat, appel en rode biet. Mhhhh!

Ecologie en het Zuiden, themaweek op de U.A.

filip — Wed, 29 Apr 2009 09:07:59 +0000

Tijdens de week van 4-8 mei organiseert de Universitaire Stichting voor Ontwikkelingssamenwerking (USOS) een themaweek rond ‘ecologie en het Zuiden’. Er is plaats voor debat, film, muziek en zelfs voor een workshop ‘ecologisch koken’. Dit alles wordt mee in goede banen geleid door studenten milieuwetenschappen (Go Gonzo’s!), de vzw Catapa, Amnesty Jongeren Antwerpen, ARGUS en het Instituut voor Milieukunde en Duurzame Ontwikkelings (IMDO). Meer info op: www.ua.ac.be/awarenessweek

Wees welkom!

P.S. een leuke kans om een workshop mee te maken, slechts 5 € voor de inschrijving!