Heldere en ijskoude consommé van tomaat met artisjok, zomerpostelein, groene asperge en wilde tomaten
***
Jonge rode biet met appel en aardappel, misosaus, kort gebaken tijgergarnaal en zwarte gomasio
Clos Château Gaillard – 2008 – Gamay Noir & Cabernet Franc – Touraine-Mesland, VAL DE LOIRE
***
Licht gerookte wijting met rijst, prei en saus van honing met jong hout en mos
Clos Château Gaillard – 2008 – Chenay & Chardonnay blanc – Touraine-Mesland, VAL DE LOIRE
***
Duif met zoethout en gekonfijte sjalotjes, espuma van stilton en mange-tout
Beau Thorey – BELLA PARRA – 2004 – Coteaux du Languedoc
***
Gekarameliseerde abrikozen, panna cotta van aardbei, luchtige bisquit, rozen en komkommerkruid
allereerst is er een ijskoude en zeer heldere consommé van tomaat met artisjok, zomerpostelein, sinaasschil, groene asperge, olijfolie, wilde tomaatsoorten en kappertjes
dan komt er een combinatie van zomerbietjes met appel en aardappel, de jus van bieten met miso, een kort gebakken tijgergarnaal en zwarte gomasio
het derde gerecht is lichtgerookte en dus rauwe wijting waarbij ik het vel krokant bak, erbij licht aangebakken rijst, prei, rock chives en een saus van honing met het aroma van jong hout en mos
als laatste hartige gerecht is het duif waarvan ik de filet kort aanbak en van het karkas met zoethout en kaneel een saus maak. Daarbij komt een gekonfijte sjalot met ernaast een klein beetje sorbet van stilton en boekweit
dit is op de foto niet te zien maar er zullen ook nog peultjes bij komen te liggen
ik sluit af met een dessert. Gekarameliseerde abrikozen met panna cotta van aardbei waar ik een druppel likeur op doe, 50 seconden amandelbisquit, saus van dooier, rozenblaadjes en komkommerkruid
Ze zijn me al serieus van pas gekomen. Mijn meest afgewerkte creatie van deze tomaatjes deel ik nu met jullie lezers. Het gerecht is ook te vinden in mijn zomermenu. [...]
jammer jammer dat ik die consommé gemist heb -lijkt me helemaal orgastische fijnpro
jammer jammer dat ik die consommé gemist heb -lijkt me helemaal orgastische fijnproeverij
jammer jammer dat ik die consommé gemist heb -lijkt me helemaal orgastische fijnproeverij
Wat een hoogstaand menu, beste chef!!
De foto’s zien er fantastich uit!
Alles ziet er fabulous uit!!
twas heeeeeel lekker! kwas weer fan van uwe aardappelpuree:)hihi en de bladjes en planjes enzo yummie. veel s
twas heeeeeel lekker! kwas weer fan van uwe aardappelpuree:)hihi en de bladjes en planjes enzo yummie. veel smaak.x