Vanaf dit seizoen delen we onze menu’s in volgens hun specifiek karakter. Ik krijg ook steeds meer zin om naast vernieuwend te koken, nog eens de goede oude streekgebonden klassiekers te maken – tot in hun perfectie toe!
De typische seizoensmenu die speciaal wordt opgesteld voor luxe evenementen bevat nu veel meer gangen en noemen we “contemporair” omdat deze simpelweg gebaseerd wordt op wat er zich vandaag afspeelt in de top van de keukenkunst. Met trots stel ik je de nieuwe en toch wel zeer geslaagde wintermenu voor:
125 € voor 8 gangen – 110 € voor 7 gangen – 95 € voor 6 gangen
Oester met gekonfijte kiwi en komkommer, olijfolie en basilicum
wijn
***
Aardappels met laurier gekonfijt in boter, dashibloem, zalf van onrijpe appels, gebrande appelschil en schuim van kamillethee
***
Niertjes met schorseneren en saus van zoethout
wijn
***
Mosselen en kokkels met gierst
wijn
***
Hazerug met pruimensaus, wilde kool, Japanse andoornknol en gefrituurde boerenkool
wijn
***
Hert met rode biet, maïs, vanille, sinaasappel en kool
wijn
***
Peer gegaard in hooi, chocolade-pastinaak ganache, toffee met kardamom
***
Gelei en gevriesdroogde ananas, dorset zandkoek met kruidnagel en sorbet van steranijs
Smakelijk!
Wat een fantastisch menu is dit!!
MMMMMMMMMMMM,….