Ik gaf bij Mmmmh! kookles over macarons en dacht jullie lezers eens te verwennen met de foto’s van mijn leerlingen..
Ik struikel al een tijdje over het kleuren van mijn macarons. Bij de gevorderde patissiers hebben ze hiervoor sterk spul. Met natuurlijke kleurstof geraak je niet ver. Voor de bruine gebruik ik cacaopoeder en de rode een extract van rode biet. Ik ga binnenkort een groene trachten te maken met Matcha tea.
We hebben nog lang gesmuld van deze lekkernij. Dit week-end gaan we aan ons kerstmenu werken waar we onze nieuwe know how willen in verwerken! Voor meer recepten, zoet en zout ( makronen met fois gras, vijgen en speculaas/ met coquilles en vanille, met gerookte zalm en fromage frais, met sesamzaad en tahin..) : ‘Makronen’, van José Marchal, uitgeverij Good Cook Publishing. Morgen gaan we op zoek naar kleurstoffen. Indien we een goed adresje vinden ( er staan er ook achteraan in het boekje , maar overwegend in Nederland) laten we het nog weten.
Bedankt voor een leuke workshop !
Rudy & Pascale