Degustatiemenu – contemporaire keuken

125 € voor 8 gangen - 110  € voor 7 gangen - 95 € voor 6 gangen

Heldere en ijskoude consommé van tomaat met artisjok, zomerpostelein, groene asperge en wilde tomaten

***

Jonge rode biet met appel en aardappel, misosaus, langoustine en zwarte gomasio

Clos Château Gaillard – 2008 – Gamay Noir & Cabernet Franc – Touraine-Mesland, VAL DE LOIRE

***

Linzensla met rode biet, zalf van zuring, citroenmelisse en gepocheerde oesterzwam

***

Licht gerookte wijting met rijst, jonge prei en saus van honing met jong hout en mos

Clos Château Gaillard – 2008 – Chenay & Chardonnay blanc – Touraine-Mesland, VAL DE LOIRE

***

Duif met zoethout en gekonfijte sjalotjes, espuma van stilton en mange-tout

Beau Thorey – BELLA PARRA – 2004 – Coteaux du Languedoc

***

Gekarameliseerde abrikozen, panna cotta van aardbei, luchtige bisquit, rozen en komkommerkruid

***

Aardbeien in stroop van steranijs en bergamot met vanille-bourbon ijs

***

Ananas in gelei en gevriesdroogde vorm met ijs van steranijs, Dorset zandkoek en kruidnagel