Ik kreeg onlangs de vraag wat je met een Crosne kan doen. Wel, mijn antwoord is zeer eenvoudig – zoals met bijna alles kan je het drogen, kappen, braiseren, pureren, een saus van maken of infuseren en ga zo maar verder. Ik tracht stilaan de mensen in mijn kooklessen bij te brengen wat essentieel voor creativiteit is, met name de kracht om buiten de hokjes denken. Als dat niet kan, dan blijf je beter gewoon kookboeken lezen.
Wanneer ik gerechten ontwikkel neem ik slechts een map met de producten van het seizoen en tracht ik uit te vissen welke dingen bij elkaar passen. In welke textuur je alles giet hangt vervolgens af van de structuur van je gerecht.
Wat te doen met Crosne?
Ik stoom ze gaar en werk ze af met een beetje boter. Serveer erbij boerenkool gefrituurd, haas traag gegaard en biterzoete pruimensaus op basis van kasteelbier. Jummie!
Hmm, ik moet maar eens nadenken over een leuk recept met crosne…