Voor 20 stuks
1 vel nori (Japans gedroogd zeewier voor sushi), 130 g Sint-Jacobsvrucht, 1 eiwit, 0,75 dl room, een stuk mierikswortel, 1 el zure room
- Je maalt de rauwe Sint-Jacobsvrucht samen met de room en de eiwitten tot een mousse in een blender of cutter. Kruid dit vervolgens af met een beetje peper en zout
- Leg de nori op een vel plasticfolie en leg vervolgens in de nori de mousse zodat je alles kan oprollen als een sigaar.
- Rol het geheel op als een grote sigaar – je kan hiervoor een sushi bamboematje gebruiken – en rol vervolgens de plasticfolie rond de nori waarbij je de uiteinden dicht maakt.
- Zet water op tot het ongeveer 80°C is en leg de rol er voor een 20 minuten in tot de eiwitten van de vis en het eiwit gestold zijn.
- Rasp een stuk mierikwortel fijn en meng met de zure room zodat je een smeuïge en pikante pasta hebt.
- Leg een beetje van die pasta in een lepel, daarna snij je een mootje van de uitgepakte en warme nori-rol en leg je dat op de mierikswortel.
Smakelijk!
Wat er ook erg lekker uitzag was het gerecht dat Didier Garnish afgelopen dinsdag klaarmaakte in de voorlopig laatste aflevering van het programma ‘In de keuken’ op Canvas. De voormalige chef-kok van restaurant Gin-Fish in Antwerpen bereidde er zijn Sint-Jakobsvruchten met primeurbloemkooltjes en zwarte truffel voor de camera. Ook acteur Filip Peeters maakte het gerecht klaar. Het recept en de bijhorende videofragmenten kan je terugvinden op canvas.be/indekeuken.