Het is zomer en dit gerechtje heeft bij uitstek in mijn kaart het grootste zomergevoel.
Dank u alvast Bioshop Den Teepot voor die bakjes wilde tomaten in de koeling. 
Ze zijn me al serieus van pas gekomen. Mijn meest afgewerkte creatie van deze tomaatjes deel ik nu met jullie lezers. Het gerecht is ook te vinden in mijn zomermenu.
RECEPT (4 personen)
Tomatenconsommé:
Je neemt enkele zeer smaakvolle tomaten, liefst tomaten die op de vensterbank in de zon hebben gelegen met de groene steel er nog aan. Je verwijderd het groen en mixt de tomaten in de blender.
Leg een neteldoek in een bolzeef en leg daarin de groene steeltjes. Dit is de truc om een speciale en extra smaak bij de tomaten te krijgen. Je mag de steeltjes niet opeten rauw noch warm! Je mag ze echter wel gebruiken zodat ze aroma afgeven.
Giet de pulp in de doek en laat dit alles in de koeling gedurende een nacht doorlekken. Het is het vocht dat we voor dit gerecht gebruiken. De restjes zijn ideaal voor een warme tomatensaus, zonder de steeltjes wel!
Artisjokken:
4 poivrade artisjokken, 4 zw peperkorrels, 1 citroen, 0,5 dl witte wijnazijn, 2 el zout, 2 dl water, 2 jeneverbessen en de takken van peterselie.
Van al de ingredienten behalve de artisjok maak je een bouillon door ze samen even te laten opkoken. Snij hiervoor de citroen wel in schijfjes en kneus de peper en bessen.
Kuis de artisjokken en hou de paarse binnenste blaadjes bij (je mag zelfs een deel van de steel eraan laten) en gaar bloem 20 minuten + blad 10 minuten zacht in de bouillon.
Wanneer gaar snij je de artisjok in driehoekjes en leg je deze op in olijfolie in een glazen pot samen met de blaadjes. Zo kan je een heleboel op voorhand maken.
Overige ingredienten:
Groene asperges in stukjes en knapperig gaargekookt – kappertjes – wilde kerstomaten “wild wonders” in schijfjes – sinaasschil zestes getrokken in olijfolie.
Dresseer het bord met alle ingredienten en giet erna langs de zijkant de consommé erop zodat zich een mooit heldere plas ontstaat.
Smakelijk!
Tip: schenk de consommé op voorhand in 4 kommetjes en vries in voor een uurtje zodat je het laagje ijs kan verwijderen, de garnituur erin leggen en dan het ijs er terug op doen. Dit was ons gelukt op de test, echt prachtig! Jammer genoeg was alles al gesmolten voor de foto.
MMMMMMMMMMMM,…dit is zo’n yummie recept!!
Lovely!