domino -of mozaïekkoekjes

250 g suiker
250 g boter
vanillesuiker
2 eieren

2 el rum
½ tl bakpoeder
500 g bloem
3 el cacao
1 eiwit met 1 el water losgeklopt

De boter, eieren, suikers en rum goed mengen
Vervolgens de bloem en het bakpoeder erbij mengen tot een homogene massa
Verdeel het deeg in 2 en meng één deel met het cacaopoeder tot het gelijkmatig en goed gekleurd is
Rol vervolgens elk deel uit tot 0,5 cm dikte, snij er een rechhoek of vierkant uit en bewaar de twee plakken deeg koel (30 min is voldoende)

Met behulp van foto’s wordt onderaan uitgelegd hoe je met het deeg mozaïekkoekjes maakt:

Snij op een bebloemd werkvlak de afgekoelde plakken in reepjesvan 0,5 cm. Leg 3 reepjes naast elkaar waarbij het aangrenzend reepje van een andere kleur is. Borstel deze langs de zijkanten en de bovenkant in met het losgeklopt eiwit.

Het eiwit werkt als lijm wanneer je de koekjes afbakt.

Begin een volgende laag bovenop de eerste drie reepjes. Zorg dat je alle kanten goed insmeert met eiwit. Werk steeds voorzichtig en duw de reepjes lichtjes tegen elkaar. Er mogen geen openingen tussenin zijn.

Leg zo 4 lagen op elkaar.

Je kan uiteraard nog meer lagen maken en ook de breedte aanpassen als je wil. Het resultaat is een rechthoek van 3×4 = 12 reepjes afwisselend van kleur.

Leg dit in de koeling of voor langer te bewaren in de vriezer.

Wikkel best plasticfolie rond het deeg zodat het niet uitdroogt. Wanneer het deeg goed gekoeld of bevrozen is kan je er makkelijk plakjes van snijden. Leg de stukjes vervolgens op bakpapier of een bakmat en bak af op 12 a 14 min op 160 °C . (hieronder op de foto zijn de randen bruin gebakken, dat is niet de bedoeling! Ik heb deze bij vrienden met een nogal moeilijke oven afgebakken..)

Met de rest van het deeg heb ik thuis spiraalkoekjes gemaakt

Het uiteinde van de mozaïekrol is voor de kok