Kwartel met beuling verpakt in zuurkool en knolselderzalf

Alweer een simpel en voortreffelijk seizoensgebonden gerecht met producten van onze regio. Koken in de winter is plezant!

Deze keer gemaakt tijdens een workshop in het mooie kookatelier Cooking Time te Brussel.

Voor 4 personen:
4 kwartels, 2 dl gevogeltebouillon, 1 pakje zuurkool, 3 buitenste bladeren van een savooikool, 1/5 knolselder, 4 wijnbladen, 1 plak spek

1. Fileer de kwartels en gaar de boutjes zacht in de gevogeltebouillon, hou de borstjes bij om a la minute af te bakken
2. Zeef de bouillon en kook 1/3 in, hou de boutjes bij om a la minute in de pan te bakken voor een mooie kleur
3. Snij de knolselder in fijne dobbelsteentjes (0,5cm) en zet net onder in melk, kook ze vervolgens gaar en mix met de staafmixer of blender tot zalf. Kruid af met peper, zout en eventueel nootmuskaat
4. Blancheer de koolbladeren in sterk gezouten water gedurende een 15 seconden
5. Leg een stuk plastic folie op de werktafel, leg vervolgens de koolbladeren naast elkaar zodat je een tapijt vormt, leg nu de zuurkool als een tapijt op de koolbladeren. Als laatste leg je de beuling erop. Rol alles op alsof je een grote sushi of worst maakt en sluit goed af met plastic folie
6. Bak de spekjes in een beetje olijfolie en leg de wijnbladeren erbij tot ze half krokant zijn gebakken
7. Gaar de verpakte “worst” in water dat net tegen het kookpunt zit gedurende minimum 15 minuten
8. Snij cilinders uit de “worst” – Bak de kwartel af en steek op een tandenstoker met als laatste het wijnblad erop – trek strepen knolselderzalf – en werk af met de saus

Smakelijk!