Puy linzen met knolselder en aardappels in boter, salade van selder en peterselie

Dit winters vegetarische gerechtje is één van mijn favorieten. Ik combineer de smaken van Puy linzen en knolselder en serveer erbij selder/peterselie salade met citrusvinaigrette, zwarte peper en aardappels in boter. Resultaat = heerlijk

4 personen

150 g Puy linzen, 5 polders aardappelen, 120 g goede boter, 1 sinaasappel, 1 citroen, 1/2 knolselder en het groen, bosje peterselie

1. Snij de knolselder in kubussen van 1 cm, gooi de parures (wegsnijdsels) niet weg.
2. Haal de mooiste blaadjes van het groen van de selder, de rest van het groen zet je samen met de parures op in zout water en laat je trekken.
3. Zeef dat water en laat afkoelen. Dit gebruik je om de linzen af te koken. Hoe je dit moet doen vind je hier.
4. Gaar de kubussen in het tweede kookwater van de linzen.
5. Schil de aardappels en snij in chips van max 2 mm dikte (bvb met de mandoline)
6. doe deze chips in een bakvorm zodat je ze toch een 4-tal cm kan opstapelen en leg de boter erop.
7. Zet de gratin in de oven voor een 30 minuten op 180°C
8. Pluk wat bladpeterselie en meng met de selderblaadjes, voeg het sap van een halve sinaasappel en 1/4 citroen toe en meng goed.
9. Versier het bord met de linzen en knolselder, de salade, de gratin en trek een streep vers gebroken zwarte peper.