We hebben thuis nog eens de camera bovengehaald terwijl ik in de keuken bezig was. Voor de stand van VZUG op Batibouw maakte ik namelijk verse ravioli die we nadien ter plaatse met de combistoomoven regenereerden.
Het recept met foto’s
Pastadeeg:
Gewoonweg 1 ei per 100 g bloem, wat zout en goed kneden.
Vulling:
150 g rauwe rode biet, 100 g ricotta, 1 dooier, 2 el chapelure, een beetje nootmuskaat, peper en zout
- de rode biet met de fijne kant raspen
- de overige ingrediënten toevoegen en goed mengen
Ik rol het pastadeeg dun uit op ongeveer 1 mm dikte
Op één helft van het uitgerolde deeg begin ik de vulling te spuiten met ongeveer 7 cm ertussen want ik wil grote ravioli’s met een duidelijk zichtbare gevulde kern.
Ik doe verder tot alle mogelijke plaatsen een hoopje ravioli hebben.
Vervolgens borstel ik tussen de hoopjes in losgeklopt ei zodat de pasta goed aan elkaar zal blijven plakken wanneer ik ze afkook.
Ik doe dit tot ik zeker ben dat alle kantjes goed afgesloten zullen zijn.
Erna kook ik ze een 6-tal minuten af in kokend gezouten water. Nadat ik ze heb afgegoten meng ik er wat olijfolie of boter onder zodat ze niet aan elkaar blijven plakken en ze mooi blinken.
Zeer leuk om te serveren als hapje
Veel plezier!
Yum yum yum,….. what more can I say?!!! Do you use sheep ricotta or cow’s ricotta? I prefer the taste of sheep ricotta!! It has more flavour!!
You have to tell me where to get the sheep ricotta
Elke zondag, op de zuidmarkt, dichtbij het zuidstation, koop ik mijn schapen ricotta ( ricotta de brebis ) bij een Italiaanse kraam , net niet meer onder de brug, meer in het midden. Eén container van 500 gr kost: 3,5 Euro! Er staat nog een Italiaanse kraam, achter de bruggen, dichtbij het zuidstation, maar die kost: 3,75 E. per 500 gr., dus die is 25 cent duurder.
Ze zijn er ook op Pasen, volgende zondag, ik heb het gevraagd. Ik zal de volgende keer kijken naar hun naam!
Vrolijk Pasen!
Ahja, die kraam! Bedankt voor de tip, ik heb op mijn lentemenu een receptje dat die ricotta erg kan gebruiken
Wat er ook erg lekker uitzag was de ravioli die chef Constantin Erinkoglou dinsdagavond klaarmaakte tijdens een aflevering van ‘In de keuken’. Die ‘Fleurs de Pontos’ staat op het menu van zijn bekende Griekse restaurant ‘t Notos in Brussel. Je kan het recept nalezen op canvas.be/indekeuken. Wie de uitzending gemist heeft wordt geholpen door de handige videofragmenten die er bij staan. ‘In de keuken’ kan iedere dinsdag om 20.40u op Canvas bekijken.