Soesjes van witbier met een crème van gerookte forel

Nog net voor het kerstfeest bij de familie begint, als kerstgeschenk aan al mijn lezers: een recept!

Ik ga ze dadelijk serveren, ze zijn overheerlijk!

voor ongeveer 20 stuks

soezenbeslag:

1 ¾ dl witbier (Hoegaarden bvb of een Blanche Du Hainaut = bio), 50 gr boter, 75 gr bloem, mespunt zout, 3 verse eieren op kamertemperatuur

1. breng bier met de boter aan de kook
2. als de boter gesmolten is de bloem + zout erbij doen, door een zeef
3. blijf roeren tot het deeg van de kanten loskomt en een bolletje vormt
   
4. van het vuur nemen en roeren tot het beslag lauw is
   
5. 3 eieren één voor één stevig erbij roeren, goed mengen tot een homogene massa
   
6. het 4^de ei eerst loskloppen en dan erbij roeren tot het deeg glanzend is en in stukken van de lepel valt
   

dit is een cruciale fase om mooie soezen te hebben die barsten vertonen, hoe meer ei, hoe grilliger de vorm wanneer de soes zich in de oven met lucht vult

1. voorverwarm oven op 220°C
2. spuit op bakpapier 20 kleine hoopjes met een spuitzak met gladde mond - ik koos op de foto voor balkjes zoals bij eclairs maar je kan ook balletjes maken bvb
3. 20 min bakken op 200°C en erna laten afkoelen

Bij het afbakken verminder ik de oven vaak na 10 min tot 150°C, erna laat ik de soezen drogen tot ik ze krokant genoeg vind, dit kan nog eens een 20 minuten duren.  Ze zijn dan in totaal 30 minuten in de oven geweest.

crème:

200 gr gerookte forel, 3el verse fijngesneden dille, sap van 1 citroen + enkele zestes, 1dl room, enkele takjes dille en stukje citroen als versiering

1. prak de forel fijn met een vork en meng met de dille en citroen
2. klop room stijf en spatel door het mengsel

1. snij de soesje halvelings in twee
2. spuit de crème er in
3. garneer met citroenschijfje en takje dille