Sorbet van witte chocolade:
400 gram witte chocolade, 500 gram halfvolle melk
- De melk en chocola op het vuur zetten en de chocola laten smelten. Vergeet niet vaak te roeren en de melk moet je slechts opwarmen, niet laten koken.
- Nadien laten afkoelen en in de ijsmachine afdraaien.
Boterspritz met lavendel:
20 stuks (zoals op de foto)
30 stuks
220 g boter, 125 g suiker, 300 g bloem, 1 ei, 1 dooier, 2 el gedroogde lavendelbloemetjes, zout + rasp citroen
- de boter met zout zalvig kloppen zodoende er veel lucht in komt = belangrijk
- wrijf suiker erbij tot alle vocht is opgelost
- dan eieren toevoegen en een homogene massa van kneden
- de bloem in enkele malen toevoegen, niet in één keer! 2 of 3 keer is goed, anders krijg je door het mengen de vorming van gluten. Wij willen homogeniteit zonder deze gluten (gluten ontstaan door kneden van bloem met vocht e.d. zoals bij pizza of brood)
- Het deeg goed laten afkoelen en nadien op een snijplank uitrollen (gebruik bloem om het plakken tegen te gaan)
- Snij rechthoekjes en leg deze op een bakmat. Bak de koekjes af in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende een 15 minuten. Ze mogen niet bruin worden en moeten krokant zijn wanneer afgekoeld.
Braambessencoulis
Deze verf je op het bord, je legt er wat ijs naast en legt er een koekje bij.
Dit was de dessert van mijn herfstmenu 2008
Smakelijk!
MMMMMM…this dessert looks faboulous, chef filip!!
Yum yum!!