slow food

Chef op Bestelling werkt volgens het Slow Food principe. Enkel biologische producten uit het seizoen en van de streek zijn in de menu’s opgenomen. De ingrediënten die sowieso van verder komen dragen het Fair Trade label. Wij handelen met respect voor mens en milieu.

Wat betekent voor Chef op Bestelling “eerlijke gastronomie”, door Filip Fransen:

Onze cateringactiviteiten zijn zo duurzaam mogelijk zonder te moeten inhouden op kwaliteit. Bijna alle aspecten van een doordachte en goed georganiseerde duurzame keuken bevorderen zelfs de kwaliteit. Terwijl dat ik als milieuwetenschapper de LCIA resultaten van convenience food niet ontken, kies ik toch voor de combinatie van duurzaamheid en gastronomie. Dit omwille van een ruimere benadering dan tot nu toe vaak het wetenschappelijk discours is. Wij als westerse mens hebben een bepaald welvaartsniveau behaald dat verder reikt dan het economische. Wij hechten een belang aan dingen want zij hebben een betekenis in ons leven (Jaspers). Het is de consumptie van die dingen die ons voor een groot deel bepaalt en mits kennis en genoeg fantasie kan je inbeelden welke gevolgen jouw consumptiepatroon heeft. Het is bijgevolg logisch om respectvol te handelen als je eerlijk wil zijn.
Er is trouwens een groter ecologisch besef aan het groeien in onze samenleving en daar trachten we bij Chef op Bestelling onder mijn impuls samen aan bij te dragen.

Plus, eerlijk gezegd: in koken zit er kunst, en onze visie op het schone van een gerecht is vormgegeven door producten in de beste staat – dit is tevens de meest courante visie in de gastronomie.