Was de rataardappeltjes onder koud stromend water zodat al het zand verwijdert wordt. Doe ze hierna op een geperforeerde ovenplaat en stoom ze in de stoomoven op 100° gedurende ongeveer 26 minuten.
Terwijl de patatjes aan het stomen zijn, snijdt u met een mes of met een mandoline fijne schijfjes van venkel van circa 1mm dikte. Doe alles in een kom en voeg het sap van één citroen, vier eetlepels olijfolie, zes draaien van de pepermolen en zout toe.
Meng deze massa goed en laat het even rusten.
Leg de gerookte zalm open, en maak een rolletje van zalm en venkel.Snijd vervolgens de rataardappels in schijfjes en leg hierop een rolletje met zalm. Steek er een klein stokje door, zodat alles goed samenblijft. Dit wordt in het spaans ook een “pinchos” genoemd.
Werk af met een klein beetje balsamicosiroop en fijn gesneden bieslook.