Laat de lamsbout op kamertemperatuur rusten gedurende 1 uur voor het koken.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat een klontje boter smelten in de pan met 3 geplette lookteentjes en kleur hierin de lamsbout . Maak met het mes enkele insnijdingen in het vlees en steek er rosemarijn en enkele lookteentjes in. Kruid het vlees met grof zeezout, honing en peper van de molen.
Leg de lamsbout in een ovenschotel en voeg de grof gesneden wortel, uien, lente ui, selder, paprika, prei, peperbollen en aardappelen toe. Leg bovenop het vlees enkele stukjes boter.
Bak de lamsbout gedurende 60- 70 minuten op 180 graden en overgiet regelmatig het vlees met het kookvocht.
Serveer de lamsbout met enkele draaien zwarte peper en de groenten.